고급음식 중 하나인 절임음식 간장게장과 양념게장 그 꽃게장의 유래

게장 또는 게젓은 한국 요리 중 염장하여 발효시킨 젓갈류의 음식으로서,
신선한 게를 날로 간장 또는 고춧가루에 절인 음식이다.
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게장이라는 음식의 기원 자체가 간장으로 절인 것이지만,
고춧가루를 이용한 양념게장과의 구분을 위해서
오늘날에는 간장게장이라는 용어가 사용된다.
양념게장은 한국전쟁이 끝난 후 등장하기 시작했다.

게장은 경기도, 경상도, 전라도, 제주도등 각각 지역별로 독특한 형태로 나타난다.

출처: 폴리 뉴스

과거에는 일반적으로 민물에 사는 게를 이용하여
게장을 담갔으나 민물게가 드물어짐에 따라,
황해에 서식하는 꽃게를 이용한 게장이 보편화 되었다.
민물게로 담근 게장 중에는,
담근 후 1년 이상 보관하며 먹는
경상북도 지방의 ‘참게장’과,
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담그자마자 바로 먹는
전라남도 지방의 ‘벌떡게장’이 유명하다.

출처: 1boon-카카오

간장게장을 담그기 위해서는,
우선 게를 물에 담아 솔로 깨끗하게 닦고 물로 헹군 후 물기를 제거한 다음,
손질한 게를 옹기에 담고 약 6시간 정도 소금에 절인다.
간장은 참기름, 설탕,파, 마늘, 생강, 고추 등과 함께 끓여둔다.
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출처; pjthe3.com

충분히 소금에 절여진 게를 옹기에서 꺼내어 적당한 그릇에 담고 뜨겁게 끓여둔 간장을 붓는다.
약 한시간이 지난 후 간장만 따라내어 다시 끓여 게에 다시 붓는다.
과정을 서너번 반복하여 게를 소독하고 혹시 모를 불순물을 제거한다.
이렇게 간장을 끓여가며 조리하면 2주 이상 보관이 가능하다.
기호에 따라 간장을 끓일 때 간 쇠고기를 함께 넣고 끓여 감칠맛을 더하기도 한다.
오늘날에는 비린내를 제거하고 더 풍부한 맛을 내기 위해 레몬이나 후추, 한약재 등을 넣는 경우도 있다.
만들 때는 끓인 간장을 사용하지만, 먹을 때는 2주간 숙성시킨 후 차갑게 식혀서 먹는다.

양념게장을 담글 때에는, 신선한 게를 고춧가루와 배, 양파, 생강, 마늘, 참깨, 참기름 등으로
버무려 매콤달콤한 맛이 특징이다.
일반적으로 양념게장은 담근지 약 반나절만에 먹기 시작하며,
고유의 매콤새콤달콤한 맛을 잃지 않으려면 2-3일 이내에 먹는 것이 바람직하다.
매콤한 양념에 버무리기 전에 게를 끓인
간장과 액젓으로 한번 담그면 맛이 더 잘배며 더 오랜기간 보관할 수 있다.
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오늘은 간단한 ‘게장’의 유래와 조리법을 적어 보았다.