高級料理の一つである漬物醤油ケジャンと味付けケジャンそのコトゲジャンの由来

ケジャンまたはゲジョトは韓国料理の中で塩漬けして発酵させた塩辛類の食べ物として、
新鮮なカニを日醤油や唐辛子漬け食品です。
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ケジャンという食べ物の起源自体が肝臓で漬けだが、
唐辛子粉を利用した調味料ケジャンとの区別のために、今日ではカンジャンケジャンという用語が使用される。
味付けケジャンは韓国戦争が終わった後、登場し始めた。

ケジャンは京畿道、慶尚道、全羅道、済州島など、それぞれ地域別にユニークな形で表示される。

出典：ポリニュース

過去には、一般的に淡水に住むカニを利用して、
ケジャンを塀たが淡水カニ珍しく負荷に応じて、
黄海に生息するカニを利用したケジャンが普遍化された。
淡水がで漬けたケジャン中には、浸した後、1年以上保管して食べる
慶尚北道地方の「チャムゲジャン」と、
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浸してすぐに食べる全羅南道地方の「バッケジャン」が有名である。

出典：1boon-カカオ

カンジャンケジャンを浸すためには、
まずカニ水に入れてソロきれい拭き、水洗った後、水気を削除して、
お手入れしたカニを陶器に入れて、約6時間程度の塩に漬ける。
醤油はごま油、砂糖、ネギ、ニンニク、生姜、唐辛子などと一緒に煮ておく。
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出典：pjthe3.com

十分塩節余震カニ陶器から取り出し適当な器に盛り、熱く沸かした醤油を注ぐ。
約一時間が経った後、醤油だけ基づいて出して再び沸騰させことが再び注ぐ。
プロセスを3,4回繰り返してカニを消毒しもしかしたら分からない不純物を除去する。
このように肝臓を沸かしながら調理すると2週間以上保管が可能である。
好みに応じて醤油を沸騰させるときの間の牛肉を一緒に入れて煮てコクをプラスもある。
今日では、怪しいを削除して、より豊かな風味を出すためにレモンやコショウ、漢方薬などを入れる場合もある。
作成する場合は煮大豆を使用しますが、食べる時は2週間熟成させた後、冷たく冷やして食べる。

スパイスケジャンを浸す際には、新鮮なカニを唐辛子と梨、玉ねぎ、生姜、ニンニク、ゴマ、ゴマ油などで
和え甘辛い味が特徴である。
一般的に、味付けケジャンは浸したか、約半日後に食べ始めており、
独自の辛甘酸っぱい味を失わないために2、3日以内に食べることが望ましい。
スパイシー味付けにあえる前カニ煮
醤油と魚醤油に一度浸す味がよくベミョより長い期間保管することができる。
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今日は簡単な「ケジャン」の由来とレシピを書いてみた。