上等食品之一，腌制酱油蟹和调味蟹，蟹的由来
螃蟹 或 咸蟹 是韩国料理中的一种腌制和发酵的咸鱼，
是用酱油或红辣椒粉腌制新鲜生蟹制成的食品。
虽然食物本身的起源是用酱油腌制的，
今天，酱油蟹一词被用来与使用红辣椒粉的调味蟹区分开来。
朝鲜战争结束后，调味蟹开始出现。
螃蟹在京畿道、庆尚道、全罗道和济州道等每个地区都以独特的形式出现。
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过去，通常使用淡水蟹制作蟹酱，
但随着淡水蟹的稀少，
使用生活在黄海的蓝蟹制作蟹酱变得普遍。
在用淡水蟹制成的蟹酱中，
浸泡后至少存放 1 年。
来自庆尚北道的“茶格酱”和来自全罗南道的“别尔特格酱”很有名。
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做酱油蟹，先将蟹放入水中用刷子刷洗，用水冲洗干净，然后沥干水分。
用香油、糖、葱、大蒜、姜和红辣椒煮酱油。
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将咸蟹从锅中取出，放入合适的碗中，倒入热酱油。
大约一个小时后，倒出酱油，再次煮沸，再倒回蟹中。
重复这个过程三到四次，对螃蟹进行消毒并去除杂质。
酱油用这种方法熬煮，可以保存2周以上。
可以根据自己的喜好，在熬酱油的时候加入碎牛肉，再煮来加入鲜味。
今天，有时会添加柠檬、胡椒或草药来去除鱼腥味并使其味道更浓郁。
用煮好的酱油来制作，但是吃的时候要陈放两个星期，然后冷却食用。
制作调味蟹酱时，用鲜蟹加红辣椒粉、梨、葱、姜、蒜、芝麻、香油等。
它的特点是甜味和辛辣味。
一般来说，调味螃蟹在浸泡后大约半天左右开始食用。
建议在2-3天内食用，以免失去独特的酸甜口感。
煮螃蟹，再淋上辣酱
一次浸泡在酱油和鱼露中，味道更好，可以保存更长的时间。
今天，我写下了一个简单的“螃蟹”的起源和食谱。
